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如何食用核桃油？

September 9, 2023

1、当你选择食用核桃油的时候，成人一天最好是0毫升-25毫升，随便你选择什么样的烹饪方式，例如煎、炒、烹、色拉、凉拌或直接饮用均可，以清晨空腹食用最佳。 2、烹饪煮菜：可以1：4方式与其它食用油混合烹调，不要用大火。温度控制在160 度以下，即油八成热即可。因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。 3、凉拌菜、沙拉：对于我们常食用的各种凉拌菜或水果蔬菜沙拉，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用。核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富。 4、加入饮品长一同饮用：可以将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中与其一起饮用，使饮品营养丰富。 5、可以把核桃油当做调味品来食用：将核桃油添加在做好的汤、面、馅、炒菜牛肉粒、调料中，核桃香味独特，营养更多元化。 6、可以作为添味剂使用：直接把核桃油作为像番茄酱一样的添味剂，如在吃面包等时蘸食，核桃味浓香，丰富的营养。

关于核桃油你了解多少呢

September 9, 2023

食用油是我们日常生活中必不可缺少的一种油脂，油脂对于人们的健康起到非常重要的作用，我们的身体有55%~65%是由水分组成的，除了水，油脂是人体全身上下含量最多的营养素。生活中经常食用的油脂主要有，花生油，芝麻香油，大豆油，菜籽油，玉米胚芽油，橄榄油，核桃油等，关于核桃油你了解多少呢，核桃油的功效是什么呢，核桃油对人体的健康起到哪些作用呢，下面是华泰粮油机械的油脂工程师的详细介绍，大家一起来看下吧。核桃油的N种健康吃法？核桃油、亚麻子油、紫苏子油等油脂近年来发展较好，主要是因为α-亚麻酸的含量较高，α-亚麻酸在人体内能缓慢转为DHA， DHA对婴儿和成人非常重要，一些家庭还在婴儿辅食中加入核桃油、亚麻籽油和紫苏籽油，为孩子补充DHA。一、核桃油的误区　　实际上α-亚麻酸在人体内的转变率是比较低的，对于婴幼儿来说相对更低。但亚油酸与α-亚麻酸的比例适当，油脂温和易吸收，富含人体所需的多种物质，适量食用核桃油确实对人体有益。但华泰粮油机械温馨提示，用对食用方法，油脂营养才能更全面吸收。　　二、核桃油的N种健康吃法　1、核桃油也可以用于凉拌。在菜肴中加入核桃油，可以增加菜肴的香气，使人更加开胃。 2、核桃油可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜等饮料中直接食用或蘸面包等食物，增加食物的鲜味，丰富口感。这是因为核桃油大多是通过压榨法提取的。在物理挤压下，核桃油中不添加有害成分，核桃油自带香味。营养成分多样化，直接使用容易被人体吸收，不会对肠道造成负担。 3、不要用核桃油煎食物。如果需要油炸，不要油炸超过3次，否则容易产生过氧化物，对人体不利。 4、核桃油可用于热炒烹调。核桃油与其他油脂混合烹调，油温控制在160度以内。烹制出来的菜肴不仅口感好，还能为人体补充多种不饱和脂肪酸。 5、核桃油可以代替黄油用于烘烤面包和制作甜点。用核桃油做的甜面包比用黄油做的好吃。　6、用核桃油烹饪时，将油加热到七分即可，加热到冒烟才烹饪食物会产生反式脂肪酸。　7、核桃油不应重复使用。频繁冷热交替易变质。

核桃油的功效与作用

September 9, 2023

健脑益智、养肤、保护血管核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有健脑益智的作用，能够提高脑细胞活性，促进受损脑细胞修复，增强记忆力。核桃油中含有角鲨烯，对皮肤有较强的亲和力，能够增强皮肤弹性，淡化面部细纹，起到滋养皮肤的作用。此外，核桃油有助于降低血清胆固醇，抑制血小板凝集，维护心血管健康。注意事项适宜人群儿童、脑力工作者、三高人群禁忌人群对核桃油过敏者、腹泻便溏患者不宜同食富含饱和脂肪酸的食物、油炸烧烤核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸，不宜与富含饱和脂肪酸的食物一起吃，比如奶油蛋糕、肥猪肉等，以免抑制不饱和脂肪酸的吸收。核桃油不宜与油炸烧烤一起吃，否则高温会导致核桃油营养价值下降。食用方法凉拌准备适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳、核桃油、食盐、味精、油泼辣子。将黑木耳泡发备用。将胡萝卜丝、黑木耳分别焯水，放入盘中，加入黄瓜丝、核桃油、食盐、味精、油泼辣子，搅拌均匀后即可食用。炒菜准备适量的木耳菜、蒜末、食盐、核桃油。将木耳菜清洗干净备用。锅中倒核桃油，油热后放入蒜末爆香，接着放入木耳菜，翻炒两分钟后加入适量的食盐，继续翻炒均匀即可出锅食用。拌饭准备适量的米饭、核桃油、肉松、海苔。将米饭放入碗中，加入适量的核桃油、肉松、海苔，抓拌均匀后即可食用。

核桃油的正确吃法，你get到了吗？

September 9, 2023

核桃油是一种高级食用保健油，其中含有丰富的α-亚麻酸、亚油酸以及维生素A、维生素D等营养物质。α-亚麻酸对人体的发育有着重要影响，α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%，在管学习的海马细胞中占25%，在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。及时的补充α-亚麻酸，能够很好地促进孩子健康成长。核桃油的α-亚麻酸含量很高，很多家长喜欢给孩子补充一些核桃油，但核桃油你真的吃对了吗？压榨核桃油的烟点在163℃左右，超过烟点，食用油就会开始冒烟，其中的营养物质将遭到破坏，甚至产生对人体有害的物质，因此核桃油更适合低温烹饪，而不适合热炒。核桃油的正确吃法接下来就跟大家分享一些核桃油的吃法：直接口服核桃油是可以直接食用的，最简单的方式就是直接口服。但是核桃油也要定量食用，口服时，成人每日清晨空腹饮用8～15ml为最佳，不仅能品尝到核桃油原有的清香，还能保证核桃油的营养不被流失掉。加入冲调饮品中在饮用牛奶、酸奶、蜂蜜或者果汁等饮品时，可以适当加入一些核桃油，调配均匀后一起饮用。凉拌在制作凉菜或者蔬菜、水果沙拉时，都可以加入适量的核桃油，核桃油香味清新，不仅能起到提味增鲜的效果，而且营养十分丰富。煲汤调味煲汤或者煮面条时可以加入适量的核桃油进行调味，但由于核桃油不适合高温烹饪，所以最好在出锅的时候添加。除此以外，也可以在馅料或者蘸料中添加核桃油进行调味。

核桃油能炒菜吗

September 9, 2023

核桃油是可以用来炒菜的，核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于食用油。核桃油核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。

婴儿为啥要吃核桃油

September 9, 2023

婴儿吃核桃油自然是有很多好处的，当然也可以不吃核桃。核桃油是采用优质的核桃仁为原料，经过压榨而成的植物油。主要是添加在宝宝的饮食中食用，通常宝宝在6月龄时，就可以适当的吃一些核桃油了，并且吃核桃油主要的好处便是： 1、润肠通便：核桃油中的脂肪酸比例接近母乳，有利于宝宝消化吸收，一般不会增加肠胃负担，其中亚麻酸能够有润肠通便的作用，可以缓解便秘症状； 2、促进大脑发育：核桃油含有丰富的亚麻酸、磷脂等脑功能代谢和构成神经细胞的重要物质； 3、提升记忆力：突出越发达，神经传递的速度越快，人的思维能力和记忆力也就越好； 4、有利于视力的发育：DHA对视网膜细胞的成熟起着重要的作用，可以预防近视和改善视力，同时尤其野生核桃的油，里面含有维生素A，可以促进眼内光感色素形成，能够有效防止夜盲症和视力减退； 5、促进头发生长：让头发乌黑浓密，核桃油中有丰富的亚麻酸和多种营养成分，在帮助大脑发育的同时也会促进头发的生长。

婴幼儿核桃油是智商税吗？

September 9, 2023

核桃油是一种富含不饱和脂肪酸的食用油，其中含有丰富的💫α-亚麻酸，是人体必需脂肪酸之一。它还含有多种维生素和矿物质，如维生素E和锌等。这些营养物质对于婴幼儿的生长发育和智力发育都具有重要作用。然而，添加核桃油的辅食并不完全是智商税。智商是一个人的智力水平，受到遗传和环境因素的影响。🔥虽然核桃油富含营养物质，但并不能直接提高婴幼儿的智商🔥。正确的添加核桃油的方法应该是在✅合适的时间和量下，逐步添加到婴幼儿的辅食中，以满足其营养需求和促进其生长发育。总之，‼️添加核桃油是有益的，但并不能直接提高婴幼儿的智商‼️。家长在添加核桃油时，应该合理搭配食物，注意适量，遵循科学的添加方法，以确保婴幼儿的营养均衡和健康成长。

亚麻籽油的禁忌

September 9, 2023

亚麻籽油是由亚麻籽经过一系列加工制成的一种油，适量食用对人体有一定好处，通常情况下，正常人可以适量食用亚麻籽油，并无较多食用禁忌。但不当的食用量或食用方式可能会对身体造成一定的伤害，即所谓的禁忌。 1、食用量不当：如果摄入过多油类物质，比如亚麻籽油，则可能来不及消化堆积在胃肠道内，会加重胃肠道的负担，导致腹部胀痛、恶心等胃部不适的症状。还可能导致摄入的能量无法消耗，并且转变为脂肪堆积，增加身体发胖的风险； 2、食用方式不当：亚麻籽油内含有一些不饱和脂肪酸，营养价值较高，但遇热后容易发生分解，从而降低了亚麻籽油的营养价值。因此，通常推荐使用亚麻籽油用于凉拌食物，或者进行低温烹饪等。此外，由于亚麻籽油容易发生氧化而变质，所以每次使用后需将瓶盖盖好，并尽可能在规定期限内用完。在存放时，尽量选择阴凉或避光处。

亚麻籽油的正确吃法

September 9, 2023

亚麻籽油的吃法有以下几种。首先为直接食用，这是效果最好的办法。建议早晨饭前或者晚上睡觉前可以直接喝一些亚麻籽油，能够有效的治疗便秘，还能够美容养颜。此外，还可以将亚麻籽油拌凉菜，这种情况下能够保持营养成分不被破坏。同时，亚麻籽油还可以加在酸奶里均匀搅拌后食用。同时，亚麻籽油还可以加在粥里面均匀使用。但是粥的温度不能太热，以免破坏营养物质。

橄榄油能炒菜吃吗

September 9, 2023

橄榄油通常可以炒菜吃。 1.橄榄油含有高单不饱和脂肪酸，相对于其他油类具有烟点较高的优势。如果炒菜的话，推荐精炼橄榄油，其烟点更高一些，高温下抗氧化物质损失少，稳定性高一些。 2．橄榄油的健康证据较多，研究发现用橄榄油替代人造黄油等饱和脂肪酸含量较高的脂肪，总心血管系统疾病风险降低。 3.需要警惕造假的情况。需要选择比较靠谱的大品牌，避免上当受骗。

橄榄油的正确食用方法

September 9, 2023

1、做菜：使用特级初榨橄榄油做菜，会使菜肴的特点发挥到极至。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以把特级初榨橄榄油加进任何菜肴里，用来平衡酸度较高的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好了。 2、饮用： (1)高纯度冷榨特级原生橄榄油可以直接饮用，有助于促进身体的新陈代谢和排泄，橄榄油所含的维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著。记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想。 (2)每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用1汤匙（约15毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病（如消除慢性便秘），减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。 (3)这种方法是在几周后，一些生理指标将原本不正常的明显改善。常喝的人，如果你喝1-2汤匙的橄榄油饮用前，会保护你的胃，免受伤害。每天喝2茶匙橄榄油，每天早上空腹，可消除慢性便秘。 3、凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。 4、煎炸：橄榄油与草本植物油不同，因为橄榄油的抗氧性能和不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时当油温超过了烟点油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在240~270℃之间这已经远高于其它常用食用油的烟点值因而橄榄油能反复使用不变质是最适合煎炸的油类。但因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。 5、腌制：在炒菜前先用橄榄油腌过的肉，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。 6、煮饭：煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。 7、焙烘：用橄榄油焙烘面包和甜点，远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。 8、涂面包：将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道香，儿童很容易接受这种吃法，而且小朋友一天所需要的各种维生素全有了，非常适合小朋友。

基础油之橄榄油介绍

September 9, 2023

护肤成分党丨基础油之橄榄油成分：单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。美容及营养学家将橄榄油誉为“可以吃的化妆品”、“美女之油”。功效：一、促进血液循环二、保护皮肤橄榄富含角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸,以及维生素E、K、A、D等多酚抗氧化物质,可以消除面部皱纹,防止皮肤老化,具有护肤护发,预防手足皲裂等功效;此外,橄榄油还可以涂在皮肤上,对抗紫外线,防止皮肤癌。三、抗辐射因为橄榄油中含有多酚类、脂多糖等成分,所以橄榄油具有防辐射的作用四、橄榄油的护肤作用1、橄榄油去角质每隔一段时间,用橄榄油反复轻轻按摩脸部,再用蒸脸器或热毛巾敷脸,可清除毛孔里肉眼看不见的污垢和老化的角质,滋养肌肤,增加皮肤的光泽和弹性,常用橄榄油敷脸可改善缺水的状况。也可以解决皱纹的问题,使皮肤回复光滑。2、橄榄油去除黑眼圈每天早晚用橄榄油按摩眼部10分钟,可消除黑眼圈和眼袋,还可使您的眼睛明亮动人,还可有效修复眼部周围的细纹、干纹!每晚洁面后,取适量橄榄油涂于面部,次日起床时,你会发现脸部非常光滑,眼周的细纹、鱼尾纹都不见了。扩充数据:橄榄精油的护肤提示:许多人为了省钱,用厨房里的食用橄榄油直接涂在脸上进行护肤。这一办法有很大的误区。橄榄油的提取物和美容橄榄油的材料是不一样的。家庭SPA橄榄油和精油调配做家庭SPA，可抗衰老：注意事项用于美容的橄榄油在选购时要特别注意的是：一定选购真正的特级初榨橄榄油，最好等级是：extra virgin(西语是extra virgin)这就是初榨橄榄油，这种油是没有经过精炼的，也没经过高温，只是在低温下进行压榨的，它的营养才得以保存。在国内还没有对橄榄油的相关标准。所以选购时很难区分那种是特级初榨橄榄油

4步教你挑选一瓶好的橄榄油

September 9, 2023

橄榄油的好很多人都知道，营养优势独特，含有80%左右的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物如绿原酸、木酚素、角鲨烯等。其中，以特级初榨橄榄油的品质为最优，营养价值最高。但是，市面上橄榄油的品质参差不齐，如何挑选到优质橄榄油，愁坏了很多人。今天，我就把自己家选油的标准公布出来，供大家参考。在选择橄榄油时，通过看食品标签就能够掌握选购诀窍。可以从以下四个方面： 1、看等级，认准“特级初榨橄榄油”字样。按照国家标准，橄榄油主要分为5个等级，品质由高到低分别为：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。其中，特级初榨橄榄油是采用物理方法，直接从油橄榄果实中，首次压榨出来的”头道油”，富含橄榄果原有的各种营养物质，营养价值最高。适宜低温烹调，如凉拌、做馅、蒸煮、烧汤等。 2、看酸值，选酸值较低的初榨橄榄油。酸值是衡量植物油酸败程度的一项重要指标。在比较酸值时，需要在同一加工条件下比较酸值大小，以酸值较小的为佳。也就是说，如果同样都是特级初榨橄榄油，酸度越小的产品越好。根据橄榄油国家标准，特级初榨橄榄油的酸值≤1.6。若按欧盟的橄榄油标准，特级初榨橄榄油的酸值≤0.8. 3、看工艺，认准“冷榨”字样。所谓冷榨，是指将油橄榄果在低温条件下直接压榨，和压榨果汁的原理一样，通过这种方法获得的橄榄油，保留了橄榄果实中原生的营养成分。按照规定，精炼橄榄油或混合橄榄油不会标注冷榨字样。 4、看品牌，重视商家信誉。橄榄油的主要产地在地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊等国家，我国市场上售卖的橄榄油基本都是进口的。其中一少部分是原装进口直接售卖的，大部分是进口后由国内生产企业分装上市的。按照橄榄油国家标准的要求，橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品带有原产地认证专用的标识图，说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。需要注意的是，在橄榄油进口和分装的过程中，加工企业的资质、专业水平和信誉是非常重要的。以次充好、名不副实、缺斤短两的情形很常见。橄榄油虽然有很多的好处，但它也不是完美的，其缺点是必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量低，特别是亚麻酸的含量非常低，因此，适合与富含亚麻酸的亚麻籽油或紫苏油搭配食用，实现1+1＞2的健康效果。

亚麻籽油生产工艺对比

September 9, 2023

一）亚麻籽油生产：冷榨法亚麻籽冷榨油的制取工艺亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→ 低温压榨→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨亚麻籽油亚麻籽冷榨法工艺特点： 1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。 2、避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深，出现糊味现象。 3、经过多重过滤，避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。 4、避免高温蒸馏脱臭，有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏，有效的保留的天然的完全的营养成分，更易于人体吸收以及营养补充。优点:保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。缺点:出油率较低，成本相对较高二）亚麻籽油生产：热榨法亚麻籽热榨油的制取工艺亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→炒制→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→ 经过滤→脱胶→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨亚麻籽油亚麻籽热榨法工艺特点 1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比较浓郁。 2、容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏有种的营养成分。 3、高温引起蛋白质变性，大大降低了亚麻籽油中的多不饱和脂肪酸的含量，甚至产生反式脂肪酸。 4、杂质较多，如亚麻籽种皮屑、磷脂、游离脂肪酸等，影响油的外观色泽以及油的内在品质。优点：亚麻籽油口感浓郁香醇，出油率较高。缺点：高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性。三）亚麻籽油生产：浸出法优点:出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。缺点:破坏了几乎所有的营养成分，有微量的有机溶剂残留。四）温度分析温度对食用油的关键影响：香而在其味，为古时乐道，现今天，更看重的是营养价值。食用油加热过程中当温度超过80°，食用油的营养成分开始被破坏，所谓炒菜放完油以后，会香味宜人，是营养开始散发造成。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解。油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。亚麻籽油沸点在287℃，油温长时间过高高温(287度以上),就会变黑. 氧化分解，甚至致癌；而烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；建议一:亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下。建议二:炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。油炸方面谨慎考虑

亚麻籽油的加工工艺

September 9, 2023

亚麻籽油的一大特色就是低温加工，保证营养成分得到最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。以下是食用油加工工艺方面的一些介绍。食用油的两种基本制作工艺：浸出法、压榨法、亚临界低温萃取法。 1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于：浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是在加工中严重破坏油中营养成分。压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市场上常见油类多为浸出油。 2、亚临界低温萃取法。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次加工，完整的保留了亚麻籽油的营养成分。除了具有冷榨法的优点外，还具有出油率高，可以大规模工业化生产，减少资源浪费。

橄榄油的生产加工技术

September 9, 2023

油橄榄即木犀榄，属木犀科木犀榄属常绿乔木，在地中海沿岸已有4000多年的栽培历史，与油茶、油棕、椰子并列为四大木本油料作物。橄榄油是以油橄榄的鲜果为原料制取的油品（采用溶剂浸提或重酯化工艺获取的油品除外，不掺杂其他种类的油品），富含均衡的脂肪酸、抗氧化酚类化合物、维生素等营养物质，具有降低心脑血管疾病和冠心病风险，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，预防乳腺癌、结肠癌等癌症，抗菌和抗病毒等作用。橄榄油因其悠久的历史及丰富的营养，有“液体黄金”“植物油皇后”的美称，风味独特，深受消费者喜爱。橄榄油按加工工艺可分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类，其中初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和低级初榨橄榄油3种。其中特级初榨橄榄油为橄榄油之极品，可以直接饮用。油橄榄鲜果品种、成熟度及加工工艺对橄榄油品质的优劣有着重要的影响。今天，小编就来给大家讲讲橄榄油的一些生产工艺技术要点。橄榄油生产加工工艺流程橄榄油生产加工技术要点 1、鲜果采收选取油橄榄鲜果的采摘时间应根据品种及对橄榄油特性要求来确定。采收早，出油率低些，橄榄油中多酚含量较高；采收晚，出油率会提高，但多酚含量会少些。另外，青果中含油率低但含有较高多酚类化合物，黑果中含油率高但抗氧化物含量低，因此为了保证油的质量和产油率，青果与黑果的最佳比例是75∶25。橄榄果是通过人工或者机械设备从树上摘下来的，使用落地果榨取的橄榄油酸值明显上升，因此采果时应避免与地面直接接触。采摘过程中，还需要将干瘪、破损、腐烂、患病的果实剔除，果实中也不得掺入泥土、树枝、树叶等杂物。 2、运输和存放采收的橄榄鲜果应放入小的篮子中，再将篮子堆放，运到加工车间，平铺在通风的储存室中，避免鲜果过压、过热和碰伤，否则易氧化、发酵。但在实际运输中常采用大麻袋装果堆放，因此堆放时间不宜超过1～2天。 3、去叶清洗采用带式输送和风选将果实里面含有的叶子进行分离。因为叶子含有较多的叶绿素，在破碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品质量。在去叶的过程中需注意果实应该均匀铺在传送带上进行传送，传送果实太多将直接影响和降低除叶效果。同时应保证风机的风口通畅，定期清理传送带上的附着物，增强除叶效果。橄榄油在清洗过程中应定期更换清洗水，一般是l0～12h更换一次，同时清除掉过滤筛里面沉淀的石子等杂质。 4、破碎经过前处理的橄榄果要经过破碎的阶段，破碎是通过外力手段引起植物细胞的破损从而使油从橄榄果肉细胞中释放出来的过程。橄榄破碎分为2种，一种是石磨破碎，另一种是机械破碎。破碎方式对橄榄油总酚含量的影响较大，机械破碎获得橄榄油的总酚含量明显高于石磨破碎的，这主要是由于机械破碎能够接触到橄榄果肉的不同细胞组织，使橄榄果肉破碎的更完全，增大了酚类物质的含量。在破碎过程中根据果实的成熟度可进行适当的注水，以利于果实的破碎、降温和后期果浆的融合。 5、融合融合技术是加工工艺的核心，直接影响出油率的高低、油品质量。融合时间根据果浆油滴凝聚结合程度来确定，果浆最佳融合时间在30min，时间太短会降低出油率，时间太长加速果浆在空气中氧化进程，直接影响和降低橄榄油的品质。同时果浆温度控制在27℃～30℃之间，融合机转速在30～50r/min。 6、离心倾析分离离心倾析分离系统有三相离心倾析系统和两相离心倾析系统。三相离心倾析系统是将破碎的果浆分离为果渣、废水和油，并且在分离过程中需要加入大量的水，因此这种加工工艺产生的废水量大。两相离心倾析系统不需要加水，直接将果浆分为果渣和油，但果渣中含水，需要进一步分离。目前大多采用三相离心，少数采用二相离心。三相离心需加入40%～50%的水，其中果渣占45%左右，其残油率为4%～6%，出油率为25%左右；二相离心不需加水，果渣占75%左右，其含水率为60%～65%，出油率为25%左右。 7、贮存初榨橄榄油经短时间在锥形容器里物理沉淀后，利用过滤机直接将沉淀后的橄榄油送到专用不锈钢贮油罐贮存，避光、避热，必要时可充氮保护。贮罐里的油定期放出少量的水和油脚，如仍不澄清，可拌硅藻土通过板框过滤，同时定期取样抽检橄榄油品质。在橄榄油生产加工过程中，果实采收、运输和存放、去叶清洗、破碎、融合、离心倾析分离、贮存等工艺条件对橄榄油的品质有着较大的影响，因此，在生产加工橄榄油的过程中一定要加强各阶段工艺参数的控制，在重要环节进行创新，保证高品质橄榄油的生产。参考文献[1] 祁海红. 橄榄油加工工艺流程和技术特征探讨[J]. 食品安全导刊,2018(6):141-143.[2] 管磊,钱雨. 橄榄油加工工艺流程和技术特征探讨[J]. 建筑工程技术与设计,2020(22):123.[3] 赵海云,王旭武,李金花,等. 特级初榨橄榄油加工技术[J]. 中国食品工业,2010(6):49-50.[4] 李玉印,邓丛静,张全洲. 优质橄榄油加工工艺技术初探[J]. 林产工业,2014,41(6):37-39.[5] 孙淑敏,谢岩黎,赵文红,等. 橄榄油特征化学成分及风味物质研究进展[J]. 河南工业大学学报（自然科学版）,2015,36(5):113-119.